Quand Pierre Hermé revisite les grands classiques de la pâtisserie…Dans ce livre, le célèbre pâtissier a sélectionné 50 classiques de la pâtisserie… pour mieux les transgresser ! Pour chacune de ces gourmandises, Pierre Hermé propose la véritable recette traditionnelle qu’il réinterprète ensuite. Parmi ces recettes, inédites pour la plupart, citons la tarte aux fraises et aux loukoums, le macaron menthe-petits pois, le cake au thé vert Matcha, yuzu et azukis, ou encore le croissant Ispahan aux accords subtils de litchi, rose et framboise. A travers ces desserts se dessine l’histoire de la pâtisserie, dans laquelle Pierre Hermé s’inscrit naturellement. Des anecdotes étonnantes émaillent l’ouvrage. Saviez-vous par exemple que la madeleine, apparue en 1755 à Commercy, doit son nom à Stanislas Leszczynski, ex-roi de Pologne exilé en Lorraine, qui apprécia tant la pâtisserie qu’il la baptisa du prénom de la servante qui l’avait réalisée pour lui ? Ou que l’on doit la forme du Paris-brest à une roue de bicyclette car la boutique de son créateur se trouvait sur le parcours de la course cycliste entre Paris et Brest ? Une fois l’histoire dévoilée, nous est offert le plaisir de découvrir ces recettes, qui révèlent la maîtrise technique et l’univers créatif, très inventif, du plus grand pâtissier français. 
 

Biographie de l'auteur

Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux États-Unis, il est surnommé "Picasso of Pastry" par le magazine Vogue. Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son "2000 feuilles" ou son macaron à la rose (Ispahan) lui valent une renommée internationale de "couturier" de sa profession. Il a publié de nombreux ouvrages dont le Larousse des desserts (1997), le Larousse du chocolat (2005), PH 10 (Agnès Viénot, 2005) ou Macaron (Agnès Viénot, 2009).