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| 1.蛋白 | 1600 | g | |
| 2.砂糖 | 780 | g | |
| 3.科麦塔塔粉 | 15 | g | |
| 4.奶油 | 560 | g | |
| 5.鲜奶 | 360 | g | |
| 6.糖浆 | 180 | g | |
| 7.科麦顶级巧克力 | 720 | g | |
| 8.低粉 | 540 | g | |
| 9.蛋黄 | 800 | g | |
总重: | 5555 | g | |
| 表面面糊: | | ||
| 1.奶油乳酪 | 500 | g | |
| 2.动物奶 | 70 | g | |
| 3.蛋白 | 150 | g | |
总重: | 720 | g | |
| 制作过程及方法: | |||
| 一、4-6项加热至90℃.加入7项,在加入9项,最后加入8项搅拌均匀. | |||
| 二、1-3项打至湿性发泡后与前项步骤搅拌均匀即可. | |||
| 三、入模:方盘. | |||
| 四、烤焙温度:隔水,上火200℃,下火130℃,烤至20-30分钟后降火170℃,表面挤上面糊网状,70分钟后抽出烤盘在烤1分钟. | |||
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这款蛋糕总共加起来得烤90到100分钟？？ -
不懂:$:$:$ -
请楼主描述清晰点:o:o:o:o
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:hug::hug::hug::hug::hug: -
地板
tianniaoking 发表于 2011-05-29 11:04 | 只看该作者
:victory::victory::victory: -
我很欣赏您的作品:(
