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丹麦小吐司[复制链接]

发表于 2009-09-10 21:30 | 收藏本帖
12052 50

丹麦小吐司
一、        产品说明


产品特色

丹麦酥脆，加上酥香的杏仁片，是绝不可错过的美味面包。

成    本

1.5元/条

建议售价

4.0元/条

二、            配方及制程


配方

制  作  程  序

原  料  名  称烘焙%重量gkg/元价格
　　　　　
高筋面粉10020003.26.4
改良剂120360.72
南侨酥油10200234.6
细砂糖1530051.5
盐1202.50.05
干酵母1.530 431.29
奶粉5100202
全蛋816050.8
水50100000
小计1923830　17
　　　　　
裹入油：　　　　
南侨丹麦专用油5010002626
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　




1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。

2、取出整形为长方形，覆盖塑胶袋， 置于冷冻室松弛。

3、擀压面团4kg裹入1kg南侨丹麦专用油

4、擀压三折二次后，松弛后再四折一次。

5、成形：

擀压至厚1.5cm、宽28cm、切割宽1.2cm、三条编一条后放入模具即可发酵。（重量180g/个）

6、最后发酵温度32℃，湿度85%，时间60-80分钟。

7、表面刷全蛋后撒杏仁片等。





操  作  条  件


上火     下火

烤焙温度：   150℃      200℃   25分钟




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