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沙发
liuhaifeng 发表于 2009-12-19 09:54 | 只看该作者
砂糖500克
纯净水 250克
葡萄糖 150克 -
我也想学.... -
哪位大师可以详细说一下熬糖的注意事项吗？
我熬了几次都反砂了 -
我超级想学:kiss: -
山姆大叔你好叻啊
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6楼heiniaoyifei 发表于 2010-11-28 19:47 | 只看该作者
两份糖一分水，，形成饱和溶液，再加酸性的材料，柠檬等 -
我也想学呀，谁有配方。 -
:victory::victory::victory: -
:time::$:$:$:$
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哈哈我来回答糖最好用韩国幼砂糖普通的白砂糖也行1350克
水最好用蒸馏水纯净水也行但是不能用矿泉水420克
葡萄糖浆也可以拿其他糖浆代替2号糖浆也好用500克
酒石酸6到9滴最多20滴但不建议多放
水的目的是来融化糖的一般的方子是一份水两份糖化了以后就是饱和溶液这个是一份水三份糖化了以后就是过饱和溶液
操作方法用复合底的不锈钢锅不能大要在电磁炉的加热圈以内就是电磁炉面板上的那个圈圈圈圈以外都不会产生热量用1000----1200瓦的火中间不能调大调小先把水烧开再加糖这是为了防止糊底可以关火再加糖加完糖及时的搅下底部一直搅直至开锅以后就不要搅了再就是曹老师的视频程序了第一次熬时可以适当多加水1；2就行糖可以熬到160-170都行关火加酒石酸搅匀倒到不沾布上就可以了可以分成多个小块容易保存要密封才行的最好不要揉这样保存的时间长些
