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戚风蛋糕底部会出现很大的空洞?[复制链接]

发表于 2010-01-31 19:16 | 收藏本帖

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各位师傅好，我又有新问题了，最近同事烤戚风蛋糕底部会出现很大的空洞，这是什么原因造成的呢？

[ 本帖最后由于 2025-08-30 07:02 编辑 ]

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沙发cj770109 发表于 2010-02-02 16:42 | 只看该作者

1,搅拌不均匀。
2,温度偏高。
3,摊糊薄厚不匀。

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藤椅461814518 发表于 2010-02-07 18:13 | 只看该作者

技术不到家吧！慢慢琢磨吧！

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板凳wuminghui 发表于 2010-03-06 00:37 | 只看该作者

下火太高了.

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马扎hongxiang 发表于 2010-03-11 15:49 | 只看该作者

打蛋白时不要过了,最后开慢速消下泡!

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地板雪意盎然发表于 2010-05-23 11:12 | 只看该作者

哇,好不容易呀,还准备学来!

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6楼蛋糕网发表于 2010-07-02 09:32 | 只看该作者

蛋清打老了

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7楼liuyulin 发表于 2010-07-02 14:39 | 只看该作者

以前也会碰到这种情况，你有没有发现出现空洞的地方颜色要比其它地方的颜色要淡，，问题就解决了，温度一定要掌握好，呵呵

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8楼夏日阳光普照发表于 2010-07-04 18:43 | 只看该作者

没有用细糖，或者蛋清打过头了

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9楼金拐杖发表于 2010-07-23 20:57 | 只看该作者

综合各位大师意见.多练就成功了

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10楼692784678 发表于 2010-07-25 15:10 | 只看该作者

呵呵还没遇见这情况

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