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我是打直接的但是打好松驰下 -
:victory::victory: -
13楼
justinpitt 发表于 2011-05-16 22:35 | 只看该作者
虽然大家都称之为丹麦，但由于配方的不同是有可能这样的。
室温放置1个小时，不是为了醒发，其主要目的还是要让面团充分松弛。估计是考虑到后续的包油折叠过程中，面团随着压延还会继续产生面筋。所以之前的充分松弛是让最终产品不容易收缩变形。
普遍的做法还是直接冻起来再做。
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14楼justinpitt 发表于 2011-05-16 22:38 | 只看该作者
说实话，丹麦类的东西对温度的要求还是很高的。你说的室温不确定是多少度。如果海南和东北室温同样放一个小时的话，那我也无语了。
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路过 拿分 了:lol
