发表主题
快速回复
3443
15
-
帮顶！！！！
-
怎么没人回复呀。这个问题一直困扰着我呀 -
板凳
yinluowang 发表于 2010-03-20 18:33 | 只看该作者
发酵1下是让面团里的酵母发酵下，冷冻的久的话容易把酵母冻死了，影响成品发酵。直接冷冻面团隔天做就没事 -
本人是直接冻！发了一会再冻的话！油可能压的不是那么均匀！但是关键要看你那里的温度的！呵呵！ -
我也是直接法，可是在烘烤后，没有层次，像一般的面包 -
请教大家，谢谢
-
7楼talesweaver 发表于 2010-04-21 22:58 | 只看该作者
打面种了吗?
-
我是直接法，效果挺好的。 -
面团包油,面不能发.面团和油软硬一致.这点很重要! -
10楼qq450556526 发表于 2011-05-09 17:09 | 只看该作者
发酵再冷冻的应该不是丹麦面团吧，包的油是丹麦油而已，那是高手制作的吗，我还没见过那样做丹麦的喃，要不就是误导别的书，书上不一定就是对的，假的太多，我一般做的丹麦就和楼上的说法差不多
