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法国皇叶面包粉1650g、面种500g、燕子新鲜酵母2g、盐55g、水1150g。
将盐除外，把所有材料搅拌先慢速6mins转快速12mins，在和面完成前5mins加盐。
继续打至10成筋，面团温度25度将面团放入胶箱放入5度冰箱冷藏18hrs。取出分割400g一个面团松弛3hrs，成型并轻轻滚上面包粉排入帆布发约4hrs划几刀烤。烤炉预热235度烘烤并打入蒸汽，烤15mins开风门，继续烤全程35mins。
注：老面是用天然酵母发出来的。
附：速成老面方；面粉500g、水500g、新鲜酵母3g。拌匀盖好在25度发5hrs即可。
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21世纪最需要的事和谐！
不过楼主的法棍刀开的的确一般！:) -
12楼
zeng19840424 发表于 2011-03-14 20:35 | 只看该作者
要好看`把烤炉里撒点冰块不错的``` -
这个是普通的炉子红双圈的面粉直接发酵，泼水烤的！我没技师证！也做了10年了
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这个是我4年前烤的！
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你不要在这里侮辱烘焙业 -
非常一般 -
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18楼hongbei321 发表于 2011-03-15 19:59 | 只看该作者
:lol:lol:lol:lol:lol -
19楼hongbei321 发表于 2011-03-15 19:59 | 只看该作者
越热闹越好。
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:):):):):):)
