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45 是高筋粉 55 65 是中劲粉偏高 45 蛋白质12%～13% 灰分 0.5%一下 55号 10%～12% 灰分0.5%～0.6% 65 10%～11% 灰分 0.63%～0.73% -
娟空紫 发表于 2011-10-10 22:57
1楼完全说反了！
你搞笑12楼才说反了，你用过没有啊朋友，不懂说别人说反，贻笑大方
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Kr!s 发表于 2013-5-7 20:15
你搞笑12楼才说反了，你用过没有啊朋友，不懂说别人说反，贻笑大方
我也不知道你从哪里就觉得我不懂，贻笑大方。如果你懂法语，请你自己去搜索。楼上已经有人把里面的成分说的很清楚了。我如果没有用过，自然不可能说人家说反了。再说我也不知道你是从哪里学习的烘焙，如果你是在法国学习的，那么请你回家看看自己的TECHNO笔记 -
娟空紫 发表于 2013-5-9 01:49
我也不知道你从哪里就觉得我不懂，贻笑大方。如果你懂法语，请你自己去搜索。楼上已经有人把里面的成分说 ...
你自己看看吧，pierre herme的书中都已经写的很清楚了！当然你也可以找些其他资料证明T45不是我们常说的低筋面粉，法国的面粉本来就是按灰分的含量分的，并不是国内的高、中、低筋来分的，如果你说45是高筋面粉，那也就是你默认了国内的分类方法，我们通常简单的说低粉是用来做蛋糕的，那举个通俗的例子：海绵蛋糕，按你的说法是用T65（低筋面粉）做的？ -
到底谁才是对的呢？~~
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学习啦 谢谢 -
十分感谢，学习了
