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本帖最后由 cj770109 于 2011-5-5 16:29 编辑
俄罗斯大列巴(酸)面包的配方：
| 原料名称 | 烘焙% | 重量g |
| 高筋粉 | 50 | 500 |
| 中筋粉 | 50 | 500 |
| 盐 | 1.5 | 15 |
| 麸皮 | 2 | 20 |
| 糖 | 8 | 150 |
| 酵母 | 2 | 20 |
| 改良剂 | 0.3 | 3 |
| 奶粉 | 3 | 30 |
| 全蛋 | 5 | 50 |
| 奶油 | 8 | 80 |
| 焦糖色素 | 1.0 | 12 |
| 水 | 38 | 380 |
| 核桃仁 | 8 | 80 |
| 葡萄干 | 8 | 80 |
| 苹果脯 | 10 | 100 |
| 醋精 | 1 | 10 |
俄罗斯大列巴(酸)面包的制作：
1、将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。
2、分割1500g/个松弛20—30分钟。
3、成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划一条深1.5cm刀口。
4、醒发：在室内干发 时间3—4小时
烘焙条件：上火150，下火150 80分钟
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