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南瓜自然清香的风味及诱人的色泽，是追求健康的首选之一！
南瓜面包的制作配方：
原料名称 烘焙% 重量g 中种： 高筋面粉 50 1000 酵母 0.5 10 水 30 600 合计 80.5 1610 主面团： 高筋面粉 50 1000 盐 1 20 砂糖 10 200 酵母 1 20 奶粉 5 100 改良剂 1 20 维佳烤焙奶油 12 240 南瓜泥 40 800 合计 120 2400 馅料： 奶粉 100 800 维佳夹心奶油 90 720 糖粉 60 480 合计 250 1520
南瓜面包的制作流程：
中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。
馅料：全部原料拌匀备用。
主面团：
1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、南瓜泥、奶粉搅拌至糖溶解，加入高筋粉、改良剂搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
2、松弛10分钟，分割滚圆70g/个。松弛10分钟整形包馅成型入模。
3、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间60分钟。
4、烤焙刷全蛋，撒南瓜仁。
烘焙条件：上火180℃，下火200℃，15分钟
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不影响醒发吗？ -
很好的:):) -
23楼
zhangsirui 发表于 2012-01-21 06:04 | 只看该作者
很详细呀，谢谢分享 -
24楼zhangsirui 发表于 2012-01-27 18:56 | 只看该作者
看帖顶帖这是必须滴!
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楼主太厉害了,谢谢分享! -
26楼kekuiliang 发表于 2012-02-08 21:32 | 只看该作者
我很欣赏您的作品，支持
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楼主，你有发现你主面团里没有水吗？南瓜泥含水量是多少啊？能满足这面团的水份？求解答？？ -
:)谢谢分享 -
:)谢谢分享
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感谢分享 ！！！
