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新人求帮助，这是前天调温后的巧克力，刚刚发现上面都是白圈圈。这是为什么呀？求高人指点！
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沙发
linfei9595 发表于 2013-05-19 00:01 | 只看该作者
呵呵 不会那么快发霉了吧 放热水上看看会变没了吗？:) -
linfei9595 发表于 2013-5-19 00:01
呵呵 不会那么快发霉了吧 放热水上看看会变没了吗？
啊？巧克力也会发霉的？我现在试试去。一会告诉你
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linfei9595 发表于 2013-5-19 00:01
呵呵 不会那么快发霉了吧 放热水上看看会变没了吗？
貌似还是有呢。是我哪里操作有误么？这会是我还没有等他回室温，就给加盖，导致的水汽么？
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马扎linfei9595 发表于 2013-05-19 11:02 | 只看该作者
开玩笑的 没事的 加热挽就好了
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地板linfei9595 发表于 2013-05-19 11:03 | 只看该作者
加热好就没了 没事的
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这应该是你加了淡奶,用搅拌器拌的起泡了是吧,建议用软刮板搅拌就可
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qunfu 发表于 2013-5-19 14:09
这应该是你加了淡奶,用搅拌器拌的起泡了是吧,建议用软刮板搅拌就可
其实没加奶油，但是真的是有很多气泡。
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巧克力 没调温，基本就是这个样子，可可脂和巧克力的其他成分分离了。加热融合就好了
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465374964 发表于 2013-5-19 20:48
巧克力 没调温，基本就是这个样子，可可脂和巧克力的其他成分分离了。加热融合就好了
我特意买的大理石调温。但是总感觉没有做好。在大理石上总结块。然后入PE模具以后不脱模。一个都不脱。
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465374964 发表于 2013-5-19 20:48
巧克力 没调温，基本就是这个样子，可可脂和巧克力的其他成分分离了。加热融合就好了
现在有什么办法，可以脱模么？我做的都是夹心的巧克力。
