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闻到酸味就发过了 -
藤椅
2011.11.11 发表于 2013-05-27 19:43 | 只看该作者
这年夏天 发表于 2013-5-27 18:43
闻到酸味就发过了
谢谢发言！ -
闻到酸味发酵过度，PH过低，面的状态就不太稳定了，要多观察，老面不要超过百分之十五不稳定，闻着有甜味发酵不到位。PH不可低于5 :) -
马扎2011.11.11 发表于 2013-05-31 17:01 | 只看该作者
一代包哥 发表于 2013-5-30 22:21
闻到酸味发酵过度，PH过低，面的状态就不太稳定了，要多观察，老面不要超过百分之十五不稳定，闻着有甜味发 ...
学习了，非常感谢啊
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地板longyuanjin 发表于 2013-06-01 10:12 | 只看该作者
面团的醒发，在于你发的包多大 生面团解冻发现有酒精味，就是储存时间长。 夏天来了，闻到酸味发酵过度，PH过低，面的状态就不太稳定了。判断面包的好烦从组织看起，考好的面包组织均匀面包效果就好，发酵正常。 如果组织不一，气孔大大少少就是醒发时间过长。 longyuanjin邀请您访问伊莎莉卡烘焙网
http://www.yeslicake.com/?fromuid=61971
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学习了 谢谢分享 -
7楼2011.11.11 发表于 2013-06-01 17:19 | 只看该作者
longyuanjin 发表于 2013-6-1 10:12
面团的醒发，在于你发的包多大 生面团解冻发现有酒精味，就是储存时间长。 夏天来了，闻到酸味发酵过度，PH ...
非常感谢！ -
8楼zhangpengyu94 发表于 2013-06-06 17:20 | 只看该作者
学习了谢谢分享 -
9楼zhangpengyu94 发表于 2013-06-06 17:21 | 只看该作者
谢谢分享。:handshake
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你给分吧！哥们直接一条龙说到为！但是个人观点！能给分吗！
