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没人会吃热的马卡龙吧 -
我觉得免费试吃时的最好吃:lol
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首先要烤至外皮酥脆，内部酥软，这是产品合格的标准，再就是冷却后挤上馅料，可以是普通的甘纳许，也可以按个人口味调配馅料，等馅略凝固，或者放冷藏10多分钟，馅相对硬一些时吃是最好的。
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liuyulin 发表于 2013-5-30 23:09
首先要烤至外皮酥脆，内部酥软，这是产品合格的标准，再就是冷却后挤上馅料，可以是普通的甘纳许，也可以按 ...
那是不是烤的里面湿湿的,好像杏仁粉没烤熟的样子呀
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liuyulin 发表于 2013-5-30 23:09
首先要烤至外皮酥脆，内部酥软，这是产品合格的标准，再就是冷却后挤上馅料，可以是普通的甘纳许，也可以按 ...
好详细，果然是专家！！
多谢版主的解答！！:lol
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qunfu 发表于 2013-5-31 04:14
那是不是烤的里面湿湿的,好像杏仁粉没烤熟的样子呀
其实要说生或熟的话，只有蛋白是不能生吃，但是制作意式蛋白的时候，由于糖水的高温烫熟，已经完成消毒，所以马卡龙烤的时候是不用烤至完全变脆的，那样就失去了辛苦制作的意义，也就没有那么有吸引力了。
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7楼
快乐食吧1333740 发表于 2013-05-31 22:44 | 只看该作者
你们用么牌子的杏仁粉啊，我的好难得簺啊，太粗了。 -
我个人认为啥时候吃也不好吃，没啥吃头，但是对技术认真钻研的精神真心赞赏！多多交流！:lol -
9楼shiwen_gas 发表于 2013-06-25 19:55 | 只看该作者
法国当地一般店内买的都是凉的呀，但不是冷藏的 -
快乐食吧1333740 发表于 2013-5-31 22:44
你们用么牌子的杏仁粉啊，我的好难得簺啊，太粗了。
要在筛一遍
