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沙发
快乐食吧1333740 发表于 2013-06-02 23:49 | 只看该作者
j覆盆子350克柠檬一个仪式糖霜120淡奶160克吉利丁20克 -
快乐食吧1333740 发表于 2013-6-2 23:49
j覆盆子350克柠檬一个仪式糖霜120淡奶160克吉利丁20克
意式糖霜是什么。能告诉我操作方法吗？ -
pita bone
300egg
150water
250egg
raspberry mousse
800raspberry puree
600pita bone
1200whipped cream
180g felatine(soaked)
pita bone的做法是吧鸡蛋打发，然后吧煮开的糖水冲进去，糖水的温度在112度，剩下的拌匀，鱼胶隔水化了最后加里面就好了 -
┽☆神☆ 发表于 2013-6-5 17:08
pita bone
300egg
150water
我看不懂。。。
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缘宝儿 发表于 2013-6-5 23:40
我看不懂。。。
pita bone
是做慕斯里的其中一个过程之一，做法解释过了，吧鸡蛋打发然后用糖水冲糖水的温度在112度，
吧覆盆子果容融化加入pita bone里，然后在加入打发的奶油最后加入鱼胶就好了
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奶油奶酪 80
牛奶 30
糖 30
覆盆子果馅 220
纯净水 100
蛋黄 50
吉利丁 15
奶油（打发） 260
君度酒 10
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看着很漂亮。 -
pfchan 发表于 2013-6-11 14:12
看着很漂亮。
？？？覆盆子做出来很漂亮？有配方吗，好吃吗？
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j覆盆子350克柠檬一个仪式糖霜120淡奶160克吉利丁20克 -
覆盆子350克柠檬一个仪式糖霜120淡奶160克吉利丁20克
