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有点烤过了吧 还有面包组织不太好孔太大了 -
zuishi组织很好，，刀口不足，建议裸考！
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王哲1983 发表于 2013-6-3 22:40
zuishi组织很好，，刀口不足，建议裸考！
大师，裸烤是什么意思？ -
烘烤温度看来可以，但时间稍微偏长点。划口长棍七刀左右，
发酵湿度偏小，表面一层薄硬皮。建议发酵中湿度增加，或是装饰后不要长时间暴露于空气中。
发酵很好，空洞大，表皮龟裂，制作问题不大。 -
成型的时候稍微注意，排气要均匀平衡，不然局部空洞过大是不好的。
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hujiaeage 发表于 2013-6-4 10:39
烘烤温度看来可以，但时间稍微偏长点。划口长棍七刀左右，
发酵湿度偏小，表面一层薄硬皮。建议发酵中湿度 ...
:victory:很專業的解答呀，贊 -
hujiaeage 发表于 2013-6-4 10:39
烘烤温度看来可以，但时间稍微偏长点。划口长棍七刀左右，
发酵湿度偏小，表面一层薄硬皮。建议发酵中湿度 ...
谢谢大师指点，划口的时候具体手法应该怎么划，我划了四刀就到头了 -
hpsgc 发表于 2013-6-3 21:52
有点烤过了吧 还有面包组织不太好孔太大了
其它组织还好，表面不是很好，不够爆裂，没有光择 -
:)受益匪浅啊
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我认为，主要的原因是 搅拌面团的时候面筋太强了。 开刀一般来说都是五刀，排气的时候要均匀，烘烤，风炉升240°进烤炉打蒸汽5秒，10分钟，到了后降温180，20分钟后就可以出炉了，这是我几年的来经验，你可以试试。:)
