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沙发
快乐食吧1333740 发表于 2013-06-09 06:23 | 只看该作者
制作500克的水85克砂糖280克蛋白5个 -
快乐食吧1333740 发表于 2013-6-9 06:23
制作500克的水85克砂糖280克蛋白5个
为什么要加水，真心请教，我感觉现在随着养鸡水平的提高，鸡蛋里的水分是越来越高。
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看了蛋白霜帖子已经明白了，不用回复了，赚点活跃度吧:lol
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其实配方不是很重要！！！！！ -
这个，一搜一大把的。。。 -
6楼linfei9595 发表于 2013-06-09 13:58 | 只看该作者
一木木 发表于 2013-6-9 10:36
为什么要加水，真心请教，我感觉现在随着养鸡水平的提高，鸡蛋里的水分是越来越高。
水用来煮糖用的 煮到温度115~118度好像 忘记了 我自己做都凭感觉。
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7楼linfei9595 发表于 2013-06-09 14:07 | 只看该作者
给你传个台湾名师李依锡的意大利蛋白霜，
细糖=135GM 水=40ML 拌均匀 煮110度转小火煮去打蛋白，
蛋白=15GM 打到微发，慢慢倒进降温107度糖浆 打干性发泡即可。
加油朋友，多做几次就很厉害了。
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糖很多配方上面都是煮至117摄氏度 -
谢谢，我要试试
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水到116度 呵呵
