为什么慕斯馅加了打发好的奶油，越拌越稀了？？_烘焙圈_论坛

为什么慕斯馅加了打发好的奶油，越拌越稀了？？[复制链接]

发表于 2013-06-19 00:02 | 收藏本帖

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做慕斯的时候，用新买的安佳奶油，打至6分发后，加入已冷却至正常体温的蛋奶馅或者是果泥馅，搅拌后越搅越稀，没几下就像浓稠的液状了，一点都不稠了，有人知道为什么吗？一直都是这样操作的，可新买的2盒安佳却不知道为何出现这种问题，生产日期是到今年10月份才到期的。:funk:求解

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藤椅一切_还是在于心发表于 2013-06-19 09:01 | 只看该作者

还是温度过高，在室温高，水果水分含量高，浆料温度高都会出现浆料过稀，造成数量不足填充模具

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板凳qunfu 发表于 2013-06-19 11:37 | 只看该作者

太希的话，有可能你的馅料温度过高，慕斯奶油打六分发是可以了，你可以加几克吉利丁看看效果

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马扎艺艺宝宝88 发表于 2013-06-19 12:04 | 只看该作者

谢谢啊，我是用这两盒新的安佳才出现问题的，之前用的一点问题都没有呵，我下次试下调一下温度，还有做稠一些:)

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