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不加的，反正我们店没有加 -
没有什么正宗的，把你的配方掌握好就是正宗的。 饼房都加，酒店也看等级。 -
用杯的加小许承托，切块的稍微多加一些 -
用杯子装的不用，其他的你不用鱼胶，那不成一坨了。
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遛狗达人 发表于 2013-7-19 13:32
用杯子装的不用，其他的你不用鱼胶，那不成一坨了。
那为什么国外的原配方里都是不用吉利丁呢，我有点迷糊了
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FlyinSky 发表于 2013-7-19 22:10
那为什么国外的原配方里都是不用吉利丁呢，我有点迷糊了
国外大都不加胶质
不过作为大蛋糕出品
都是经过精心设计的配方及巧妙的款式或造型
不然会软塌塌的
PS: 即使你需要加胶质 也不可太多 能够保证外形稳定即可 否则严重影响口感 -
美食美客 发表于 2013-7-20 20:06
国外大都不加胶质
不过作为大蛋糕出品
都是经过精心设计的配方及巧妙的款式或造型
谢谢你的指导，非常感谢
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学习领教了
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FlyinSky 发表于 2013-7-19 22:10
那为什么国外的原配方里都是不用吉利丁呢，我有点迷糊了
那就是靠鸡蛋成型 -
装杯里的不需要加吧
