发酵厢的问题啊！
湿度低了！

面包爆裂，跟配方没什么关系！主要有这几点  1筋度没打够   2操作前面团已经发酵过度   3筋度打断
                                                                                   面团太干！

如果打面没问题的话！面包表面不要弄到水！

个人建议！
1，配方中的干湿不平衡！
解释： 干的情况：面团在水份达不到平衡时！面团在搅拌时不法与其他材料完全融合！里面的化学成分和物理反映相互排斥，影响搅拌的形成。在你看面筋的时候肯定是来回的拉开薄膜，这样精度过高，在后来的发酵过程中面筋的承受能力支撑不住面筋骨架，在到考制时，面团高速膨胀，面筋破裂。
          湿的情况吧！道理很简单，面团中的面筋包裹着水份，而面筋中包含两种水分！自由水分和有理水分！有理水分是保持面团柔软的，自由水分是产生酶和保护面团中各种材料的溶解！水分过多！有理水分过多腐蚀面筋！到考制时，肯定也会爆裂。等等吧！打字很累！下面说的和上面的大概意思差不多吧！就是化学反映不一样等
     最后发酵后，表面的水蒸气没有干或是表皮已经很干就激馅料，照成的反映如下》1水分和馅料里的油脂在遇热产生化学反映就会列开。不信的话给你个试验（搞一斤菜油烧开一定要沸腾，然后你快速到掉一碗水进去，之后你肯定明白）2.表皮过干，考制时，面团迅速膨胀，表皮过干，影响膨胀，面团里的二氧化碳产气顶破表皮，之后你懂的。
还有一点，就是汤种的膨胀力是很强大的！所以不能以体积决定最后发酵，要看涨性。不然就回爆炸！要不就是发酵过头也会的！这个不法用理论解释！经验之谈

看完后不给我分！切掉你的那个哦！:lol

好有道道啊

醒发箱湿度不够可能性最大，还有面搅拌时间不够

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广州拜晴生物科技有限公司（以下简称“拜晴公司”）是国内最早一批致力于食品保鲜应用领域的技术开发型企业，研究领域涉及：通过生物发酵开发天然、安全的食品保鲜剂、如何正确合理使用防腐剂等。倡导一种“绿色、健康、有效”的保鲜、防腐理念。
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