一般法式类的，重奶油的面包需要长时间发酵，制作工艺不一样，出来的组织风味会比较不一样！

冷藏面种，可参考，

首先冻过的面团可塑性强。比较好造型。
时间上来说比较好控制，现在比较流行低温发酵，长时间发酵，主要是增加口感，风味什么的。

   面种
5-16℃低温发酵。
20-26℃中温发酵。  30-36℃高温发酵。差
5度 18小时， 10度 10小时 16度 7小时，中温发2～4小时，面种：总面团70%面粉 蛋 水（夏天加10%冰）全部酵母，慢搅成团，依上时间发酵，二次搅伴加入配方中其他奶粉，糖，盐，改良剂，剩下冰水，打到8成入油打到10成面筋扩涨，（面粉一定要好首选绿马头，金像，）吃足水，中间发酵10～25分钟（夏天），分割滚圆松驰10～20分钟，成型装盘，最后发酵.入炉烘烤（比直接法后膨胀要出奇的大！）

我见过的最好的帖子了，谢谢楼主

创意哦！楼主高人啊 谢

太棒了，谢谢分享！