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为什么有些面包面团是要经过冷冻或冷藏很长时间才去造型[复制链接]

发表于 2013-08-15 18:51 | 收藏本帖

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在书上看到有的品种的面包面团是要经过冷冻或冷藏很长时间才去造型成型的这是为什么？

[ 本帖最后由于 2025-08-30 05:14 编辑 ]

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11楼13205901148 发表于 2013-10-18 10:53 | 只看该作者

chiyan111 发表于 2013-10-17 23:49
受教了，刚才去您空间看了下，谢谢

谢谢，多走动

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12楼嘉喜乐发表于 2013-10-20 09:00 | 只看该作者

13205901148 发表于 2013-8-19 15:21
面种
5-16℃低温发酵。
20-26℃中温发酵。 30-36℃高温发酵。差

多谢分享，真缺乏这方面的知识

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13楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-04 09:37 | 只看该作者

谢谢各位大师啦！！！

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14楼宝宝丫发表于 2015-08-14 12:01 | 只看该作者

感谢无私奉献

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