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发你的配方看看。蛋白粉是做蕾丝的 -
烘焙交流群216054075 -
周艳文 发表于 2013-8-16 21:59
发你的配方看看。蛋白粉是做蕾丝的
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1)一个是延展性不好,是因为糖浆没有加热2)二个是颜色不白,是因为糖粉杂质过多,再一个是鸡蛋不夠新鲜!
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你好。。。翻糖不白，跟你揉的力度与时间也有关系、、糖皮多揉会变白（记住不管是拉糖还是翻糖越揉会越白）肯定没问题，试试吧。。:lol -
同时，吉利丁与糖浆要多煮一会，使其充分融合。。会加强延伸性。。。:victory:
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644823770 发表于 2013-8-19 16:40
你好。。。翻糖不白，跟你揉的力度与时间也有关系、、糖皮多揉会变白（记住不管是拉糖还是翻糖越揉会越白） ...
薛薛，你也在这里啊:$哈哈哈，好想你啊 -
644823770 发表于 2013-8-19 16:42
同时，吉利丁与糖浆要多煮一会，使其充分融合。。会加强延伸性。。。
好吧 谢谢你··我已经研究好了
你看我的配方有问题吗···
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金拐杖 发表于 2013-8-18 22:49
1)一个是延展性不好,是因为糖浆没有加热2)二个是颜色不白,是因为糖粉杂质过多,再一个是鸡蛋不夠新鲜!
您好 糖浆是加热了的···鸡蛋这个问题我确实没有想过····
糖霜用的是太古 下次用伦敦试试
现在已经研究出来了
感谢你的回答 ·····我的配方有问题吗··你觉得
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谢谢我试一下
