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制作的全蛋海绵的蛋糕胚圆形胚，为什么出炉后老是上面中间塌陷[复制链接]

发表于 2013-08-22 14:06 | 收藏本帖

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最近制作的全蛋海绵的蛋糕胚圆形胚，出炉后老是上面中间塌陷，而且形状也不好看高度也降低好多烘焙温度170° 35分钟不存在没烤熟的现象 35分钟后不出炉会塌陷的更厉害请求大师帮忙谢谢

[ 本帖最后由于 2025-08-29 23:56 编辑 ]

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沙发美食美客发表于 2013-08-22 23:23 | 只看该作者

温度有问题
180/150 15min
转160/150 20min
出炉后倒置晾凉再脱模

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藤椅wanyun 发表于 2013-08-23 13:21 | 只看该作者

美食美客发表于 2013-8-22 23:23
温度有问题
  180/150 15min
转160/150  20min

谢谢  试试制作过程需要注意什么吗？

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板凳dmy 发表于 2013-08-24 13:47 | 只看该作者

把蛋冰一下试试

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马扎老衲法号﹏乱来发表于 2013-08-27 10:15 | 只看该作者

多放一点牛奶180。180 20多分就好而且不会塌

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地板梦醒时。。。发表于 2013-08-27 14:44 | 只看该作者

wanyun 发表于 2013-8-23 13:21
谢谢试试制作过程需要注意什么吗？

出炉镇盘
试试

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6楼激情4射发表于 2013-09-05 11:42 | 只看该作者

确实不错，眼前一亮的好文

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7楼激情4射发表于 2013-09-05 11:43 | 只看该作者

不错的。谢谢喽

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8楼激情4射发表于 2013-09-05 13:10 | 只看该作者

说的不错！

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9楼zqs 发表于 2013-10-01 23:37 | 只看该作者

打发的时间短了或者长了，一般来说是打的时间过，或者泡打粉过期，天冷了要多加点蛋糕油

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10楼v1046fly 发表于 2013-10-22 23:21 | 只看该作者

活动底的模具可以马上脱模倒扣过来，，不活的就直接倒扣吧，

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