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为什么面团中间醒发时砧板会有好多油[复制链接]

发表于 2013-08-26 12:31 | 收藏本帖

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请教大家一个问题，面包面团分割后中间醒发时，面团底部还有砧板上会渗出好多油（黄油）
请大家指点一下，是什么原因啊？

谢谢了

[ 本帖最后由于 2025-08-29 23:55 编辑 ]

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11楼樊钰发表于 2013-09-13 10:41 | 只看该作者

搅拌时间过长，面团温度过高，面筋形成太慢，这几点你解决了就OK了。

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12楼f821402101 发表于 2013-10-08 12:31 | 只看该作者

不知道你这是什么面团，但是不管是什么面，这黄油都化了，你要么是面温很高，要么是面的配比有问题

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13楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-04 09:15 | 只看该作者

来学习一下!谢谢分享

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