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关于jean paul hevin的马卡龙是法式还是意式蛋白霜？[复制链接]

发表于 2013-08-26 22:45 | 收藏本帖

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亲们求解JEAN PAUL HEVIN家的马卡龙是法式还是意式蛋白霜？
真的很心急的想知道啊！！:'(

还有为什么他的表皮那门脆而皮下的面糊还是好湿润还很陷感觉融合的很好啊?
跪求大神赐教

[ 本帖最后由于 2025-08-29 23:57 编辑 ]

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11楼蜀山烟雨发表于 2013-09-09 20:13 | 只看该作者

╆KK仔发表于 2013-9-8 01:16
但是陷还是有点粘牙的感觉

蛋白不稳定消泡了·····蛋白里面糖就沉淀所以不酥软粘牙。法式意式都是蛋白打绵实或者说打老然后慢速搅拌绵实用于增加蛋白稳定性

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12楼╆KK仔发表于 2013-09-10 22:32 | 只看该作者

蜀山烟雨发表于 2013-9-9 20:13
蛋白不稳定消泡了·····蛋白里面糖就沉淀所以不酥软粘牙。法式意式都是蛋白打绵实或者说打老 ...

谢谢大神赐教我会继续研究谢谢

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13楼yubin569 发表于 2013-12-05 11:46 | 只看该作者

看样子是法式的。法式中心其实容易空洞，裙边高度相对来说意式和法式的区别在于法式比意式的要高一点。

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14楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-04 09:21 | 只看该作者

谢谢各位大师啦！！！

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