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为什么月饼封好装袋后第二天饼皮就会陆续变红[复制链接]

发表于 2013-08-31 00:02 | 收藏本帖

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小弟家里做月饼，发现做出来出炉的时候色泽很好看，然后封号装袋后第二天饼皮就会陆续变红，色泽看起来很暗哑。不知道是转化糖浆的放多柠檬酸的问题还是保鲜剂的问题，请各位师傅指点指点小弟，小弟感激不尽，谢谢！！

[ 本帖最后由于 2025-08-29 23:56 编辑 ]

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沙发活著↘ 发表于 2013-08-31 00:05 | 只看该作者

不会吧，皮会变红说。是不是配方比例问题

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藤椅悬崖℃ 发表于 2013-08-31 16:09 | 只看该作者

应该是碱水放多些成焦红色了，减少点量试试

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板凳月饼仔发表于 2013-09-01 01:15 | 只看该作者

悬崖℃ 发表于 2013-8-31 16:09
应该是碱水放多些成焦红色了，减少点量试试

谢谢指点，我试试看

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马扎月饼仔发表于 2013-09-01 01:16 | 只看该作者

活著↘ 发表于 2013-8-31 00:05
不会吧，皮会变红说。是不是配方比例问题

他的红不是很深的颜色，是有点暗红的感觉，就像焦了似的

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地板月饼仔发表于 2013-09-01 14:23 | 只看该作者

怎么没人呢。自己帮顶下

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6楼活著↘ 发表于 2013-09-02 10:37 | 只看该作者

500G的面粉放375G糖浆和10G碱水，和你的对比一下

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7楼悠悠宝贝发表于 2013-09-03 15:48 | 只看该作者

碱水过多

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8楼激情4射发表于 2013-09-05 11:40 | 只看该作者

的确好帖子，推荐加精华

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9楼激情4射发表于 2013-09-05 15:20 | 只看该作者

支持一下！！呵呵

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10楼空白。发表于 2013-09-10 15:02 | 只看该作者

枧水多了。哥。。。我试过的、

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