应该是你卷的太紧了

一、面团温度控制的过高，现在的天气建议控制在26-28℃
二、面筋太强，选用质量好些的面粉，搅拌时间稍延长一些。
三、重点的重点：中间松弛和醒发程度的控制，你出现的问题我想多半是中间松弛时间不够，这个也没有什么标准数据来衡量，跟面温和室温，配方，搅拌程度都有关系，每次做的时候把相关数据记录下来，你就能找到原因。醒发的程度也很重要，什么成分的配方，多大的面团，醒发到多大才能烘烤都需要你自己反复作对比通过记录的数据来分析，数据是最有说服力的。
四、烘烤温度过高
五、蒸汽时间不够
一点愚见，如有不对的地方请各位大师指正。

13楼貌似是大师级别

是不是面打干了，醒发时间不够

没有糖的面团要打过点就好了

来到这就要学习学习

来学习一下!谢 谢 分 享

打面的过程 稍微有点出错