为毛我杯子蛋糕拷出来地步是空的不粘杯子的纸呢？？？_烘焙圈_论坛

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为毛我杯子蛋糕拷出来地步是空的不粘杯子的纸呢？？？[复制链接]

发表于 2013-09-02 16:19 | 收藏本帖

3021

我用的是一种重油蛋糕打发，完成之后加入七成打发的蛋白。蛋糕面糊成品类似戚风质地比重略比戚风大。

主要为了中和柔软度，自己研究的配方

烤制是放在铝制杯子模具烤制

每次烤出来下面都不粘底部烤制··空的······

就是挨着低火的地方向上鼓起来了··  其实这个可能和配方有关重油蛋糕肯定不会这样··但是如何解决此类问题呢···

对了烤制温度上火170  低火 130

作为老师傅我很幽怨的肯请各位看官解答·······

老师傅遇到新问题····

[ 本帖最后由于 2025-08-29 07:16 编辑 ]

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沙发cj770109 发表于 2013-09-03 17:14 | 只看该作者

注意搅拌程度，降低上火，调高下火，烤前震模

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藤椅蜀山烟雨发表于 2013-09-04 17:09 | 只看该作者

cj770109 发表于 2013-9-3 17:14
注意搅拌程度，降低上火，调高下火，烤前震模

下火高了底部不会更空吗？？？？

震荡是座了的个人看面糊还是可以的哦····130度低火烤制下面不粘··难道还要降低吗

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板凳激情4射发表于 2013-09-05 13:38 | 只看该作者

好贴就是好贴

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马扎huang968400 发表于 2013-09-06 15:24 | 只看该作者

沙发说的对

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地板遛狗达人发表于 2013-09-02 16:19 | 只看该作者

底火高了呗

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6楼蜀山烟雨发表于 2013-09-07 10:21 | 只看该作者

遛狗达人发表于 2013-9-6 22:10
底火高了呗

大师··你说对了··因为模具是铝制周围升温快···

果然是老师傅遇到简单的问题··就会立刻傻逼谢谢···

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7楼蜀山烟雨发表于 2013-09-07 10:22 | 只看该作者

huang968400 发表于 2013-9-6 15:24
沙发说的对

注意搅拌程度，降低上火，调高下火，烤前震模、

这个只会越烤越差···地步更空应该降低下火调高上火····

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8楼huang968400 发表于 2013-09-07 15:37 | 只看该作者

蜀山烟雨发表于 2013-9-7 10:22
注意搅拌程度，降低上火，调高下火，烤前震模、

这个只会越烤越差···地步更空应该降低下火调高上 ...

貌似下火很低了吧。。

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9楼蜀山烟雨发表于 2013-09-09 20:22 | 只看该作者

huang968400 发表于 2013-9-7 15:37
貌似下火很低了吧。。

铝制杯子烤制的时候透气性差啊····

气体不能出来

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10楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-04 09:16 | 只看该作者

来学习一下!谢谢分享:lol:lol

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