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大师看看这是怎么回事啊，配方如下：BF 3600 CF 400 糖520
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11楼
lindro1981 发表于 2013-09-07 08:50 | 只看该作者
2gku 发表于 2013-9-6 16:16
那油面比例对吗？
我们做的时候是2KG面粉。包一块牛角包黄油（1KG).你的料没有问题的。大同小异。
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12楼lindro1981 发表于 2013-09-07 08:54 | 只看该作者
2gku 发表于 2013-9-6 16:16
发了差不多4个小时，
发酵温度30-32度，湿度90.（也许是发酵箱的原因。我一般开最大的99）.只要表皮不干就行。2小时就行了。
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谢谢分享了 哈哈:lol -
lindro1981 发表于 2013-9-7 08:47
他意思是4.5KG的面团，包一公斤黄油，算下来，应该是3KG面粉
多谢给与的帮助 -
lindro1981 发表于 2013-9-7 08:50
我们做的时候是2KG面粉。包一块牛角包黄油（1KG).你的料没有问题的。大同小异。
多谢给与的帮助
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胡闹 嘻嘻 :):):):):):):):) -
这种片状油的熔点低，温度要调的适当，时间不能烤的过长，否则就容易形成空洞，你用4000兑1000或许更好操作
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麦田 发表于 2013-10-1 23:59
这种片状油的熔点低，温度要调的适当，时间不能烤的过长，否则就容易形成空洞，你用4000兑1000或许更好操作
多谢给与的帮助 -
发的太大，或烤的时间太长。
