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大师们我想问下，为什么慕斯在急冻拿出耒放冷藏几个钟就会泄水，为什么会泄水呢？
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沙发
huang968400 发表于 2013-09-06 15:19 | 只看该作者
你配方放水多了还是。。。 -
搅拌过度，鱼胶放少了
:lol -
huang968400 发表于 2013-9-6 15:19
你配方放水多了还是。。。
不放水，放牛奶，二百五十芝士，一百三十牛奶
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354424356 发表于 2013-9-6 16:03
搅拌过度，鱼胶放少了
怎样算拌过度，鱼胲片12克，放二百五十淡奶油
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水温过高淡奶被烫油水分离，和隔水化巧克力翻砂一个道理。控制好水的温度。我看像这情况，来位大师看看是不是 -
6楼linfei9595 发表于 2013-09-06 22:48 | 只看该作者
上次我做慕斯蛋糕也出现这样问题
因为旧牌子的鱼胲粉用光了 换个新牌子的 没那个好
后来马上换回去就没了。
注意下鱼胲片用量或者质量 -
支持楼上 -
活著↘ 发表于 2013-9-6 22:02
水温过高淡奶被烫油水分离，和隔水化巧克力翻砂一个道理。控制好水的温度。我看像这情况，来位大师看看是不 ...
谢谢，可是我还有二十五度才下淡奶啊，一般下淡奶前要多少度？
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linfei9595 发表于 2013-9-6 22:48
上次我做慕斯蛋糕也出现这样问题
因为旧牌子的鱼胲粉用光了 换个新牌子的 没那个好
后来马上换回去就没了 ...
谢谢，我不用鱼胶粉，真的和鱼胶片有关吗？我试！下
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吉利丁的问题吧。
