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这个中间也都裂开了
看我做的月饼怎么会这样裂开呢
还有这个怎么会腰那里怎么会鼓起来呢、还有就是是不是我的蛋液没有刷好啊、还是哪个地方没做到位、麻烦前辈指点、烤出来怎么会这个颜色呢
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11楼
guoxiaohuan1990 发表于 2013-09-24 21:25 | 只看该作者
cj770109 发表于 2013-9-24 16:16
质量不好一方面。 其次烘烤时间过长 造成炸裂， 蛋刷得也不好
蛋液没刷好、不知道怎么调的蛋液会好用一些、时间我烤了20多分钟的样子吧、怕里面的蛋黄不熟、就多烤了一会、其次就是总都不上色、所以就延长了时间、第一次做、什么都不晓得、乱蒙的 -
如果是 豆沙 或者 莲蓉的 那 很明显 炉温太低了， 还有蛋黄的处理：加少量酒先烤熟，这样能去 蛋黄的腥味，也就不怕在 馅里面烤不熟了，还有刷蛋一定好刷2次， 先出炉放凉了 在刷 在进炉烤，又不懂的可以 继续问 -
13楼guoxiaohuan1990 发表于 2013-09-28 13:08 | 只看该作者
水木年华 发表于 2013-9-27 22:50
如果是 豆沙 或者 莲蓉的 那 很明显 炉温太低了， 还有蛋黄的处理：加少量酒先烤熟，这样能去 蛋黄的腥 ...
哦！原来要放凉了才能涮、谢谢谢谢:)还有好多没有做到位的 -
guoxiaohuan1990 发表于 2013-9-28 13:08
哦！原来要放凉了才能涮、谢谢谢谢还有好多没有做到位的
是哦，好多类馅料都不能够採的。不然会爆馅。月饼皮也不要过硬。慢慢来。经验都是这样总结出来的。 -
加油加油
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来学习一下!谢 谢 分 享:P -
初次做还是蛮好的
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刚开始恩那个做到这样很不错哈，不过技术有待加强，多加练习，积累经验，蛋液只需扫在表面线条上，考出来菜油立体感，而且扫两次以上，
