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吉利丁有点少了 -
吉利丁有点少了
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qunfu 发表于 2013-9-25 20:37
吉利丁有点少了
那大约需要多少？？？？
用了5片。。。上称10G。。。。。
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马扎
M_____无污染___ 发表于 2013-09-26 19:08 | 只看该作者
你 的头像好猥琐 -
M_____无污染___ 发表于 2013-9-26 19:08
你 的头像好猥琐
求助，给个解答。。谢谢``````
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你制作的不算是慕斯类内陷，因为没有添加打发的奶油。看配方是属于奶冻类的。。
如果制作完后，放在冷冻里面冷冻，是会出现并莎莎的感觉，因为都是液态类的东西。
如果是冷藏，就不会有冰莎莎的像是有水结晶类的东西出现了。。。
这只是我个人推测，希望能帮到你。。。
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(_眷_恋_)_。 发表于 2013-9-27 16:09
你制作的不算是慕斯类内陷，因为没有添加打发的奶油。看配方是属于奶冻类的。。
如果制作完后，放在冷冻里 ...
..肯定加入了淡奶~~~~320g。。。。。。。
继续求教。。谢谢。。。是鲜果的缘故么？？？？？
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淡奶油才320g，液体量就已经300g了，再加上鲜果里的水分都已经超过淡奶油总重了，个人觉得主要原因是整个慕斯浆料内的水分不平衡了，所以导致了你的慕斯浆料冷冻后会冰沙沙的！客观还有就是你的慕斯浆料加入吉利丁时的温度是不是偏高了，高了的话会影响吉利丁的凝胶性，而且泡吉利丁的水温要是偏高的话也会影响吉利丁的凝胶性！ 纯属个人见解，希望对你能有所帮助:lol -
黑の森林 发表于 2013-9-28 16:55
淡奶油才320g，液体量就已经300g了，再加上鲜果里的水分都已经超过淡奶油总重了，个人觉得主要原因是整个慕 ...
..........反倒是淡奶少了？？？？？
吉利丁冷水泡开，奶煮融化的。。。。有问题的话只能是没有完全冷却就使用了。。。。。。。
还是用奶水煮化吉利丁的这个流程是错误的？？？？
明天再试试。。。。改作巧克力的。。。求大神给个方子。。。。谢谢
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还 需要 么 ？
