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也看过论坛里有师傅提过，可以用玛芬的作法但最后把蛋清打发。可是通常玛芬的面糊不能过度搅拌，一般比较粘稠粗糙甚至带点疙瘩，这种情况下混合蛋白岂不是会变稀了？ -
藤椅
linfei9595 发表于 2013-09-26 15:07 | 只看该作者
杯子蛋糕=CUP CAKE 其实就是MUFFIN CAKE
这里网站好像有本书 专门讲 玛芬怎么做的 你自己去找下
真正做好的 刚刚烤出来 很硬 放冰箱 第二天解冻 口感很好吃
分蛋和海绵你如果做的很粗糙、应该是配方有问题吧
我做出来的海绵入口急化、很适合儿童食用的、
但是如果做杯子蛋糕容易塌 也不是很适合
MUFFIN 加蛋白应该就是胡搞吧
一般全是全蛋搅拌法 还真期待 发个加蛋白的 我去试验下、
期待你的蛋白玛芬配方、:) -
板凳linfei9595 发表于 2013-09-26 15:10 | 只看该作者
蔡高晋。新颖杯仔蛋糕与马芬 是philipcjw 先生发的
http://www.yeslicake.com/forum.php?mod=viewthread&tid=16643 -
linfei9595 发表于 2013-9-26 15:07
杯子蛋糕=CUP CAKE 其实就是MUFFIN CAKE
这里网站好像有本书 专门讲 玛芬怎么做的 你自己去找下
真正 ...
呵呵，打发蛋白不是我发明的呀，是我看论坛里一个师傅自创滴，我还没那能力呢哈哈！
我们平时经常吃的是戚风蛋糕，所以一但做海绵蛋糕，不管什么方子总觉得粗糙很多，可能还是个人喜好问题吧。不过倒是很好奇您说的入口即化的海绵蛋糕，是制作方便不一样还是配方有奥妙呢哈哈！
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地板linfei9595 发表于 2013-09-27 14:32 | 只看该作者
我一般做夹心蛋糕比如各种各样慕斯蛋糕 水果夹心 会用全蛋/SP 蛋糕体
会比较粗糙点 不容易塌
分蛋海绵会比较细腻 用来做没夹心的
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6楼linfei9595 发表于 2013-09-27 14:32 | 只看该作者
我一般做夹心蛋糕比如各种各样慕斯蛋糕 水果夹心 会用全蛋/SP 蛋糕体
会比较粗糙点 不容易塌
分蛋海绵会比较细腻 用来做没夹心的
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一般用海绵和重油。
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8楼linfei9595 发表于 2013-09-26 13:22 | 只看该作者
这个配方是法国书籍学习到的 配方很简单 操作简单 今天我把糖量减掉85GM 你如果嫌不够甜还可以自己加、
组织肯定很挺、隔夜更好吃的、但是还是要搭配植物奶油裱花一起吃才好吃、看你自己发挥吧、
配方里还可以添加各种的香精和酒或者果仁还可以把糖替换各种不一样的糖 风味也随着改变、
配方：蛋=6个/360GM 分蛋白和蛋黄
细糖=170GM 真正配方是加255GM糖
低粉=90GM
玉米粉=90GM
做法：蛋白打发 糖粉3次加入备用
2种粉混合过筛 备用
蛋黄打均匀
把3分1蛋白拌蛋黄 再倒进3分2蛋白里 上下轻拌
粉粉3次加进去 轻拌均匀光滑 即可
200度烤 时间自己看 每个烤箱都不一样
自己去试验下吧、打字手酸了、就这样吧、
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9楼linfei9595 发表于 2013-09-29 09:54 | 只看该作者
忘了告诉你这个不是入口即化的那个配方:)
在这个基础上可以变化的来
看你实力如何、我也期待着你告诉我 也可以做到、 -
10楼zhangyongfu 发表于 2013-10-03 10:04 | 只看该作者
:)学习了
