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11楼
RangchiAngel 发表于 2013-10-03 17:43 | 只看该作者
蜀山烟雨 发表于 2013-10-3 10:01
如果能用更天然的 东西 成本更低 口味更好 替代200g 炼乳 我绝逼不用炼乳
这个要看你用香料的物性 ...
这个真不懂，我只是认为天然的才是美味的，不提倡不反对吧，就这个态度而已
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蜀山烟雨 发表于 2013-10-3 09:57
l兄弟可知 法国mof 关于香料的运用???
目前国内 香精的使用率很低了 有但是也是在国家规定范围之内，顾客是闻香精色变啊，所以现在市场上比较火的就是 复合型的酱香料 ，说是说纯天然的 。说白了就是打个擦边球。名字上改为 酱香料 这种一般都是进口的，材质上 配方中肯定含有 香精之类的东西 。那味道是 太香 别说我们做这行了消费者 都怕怎么香的东西。这种东西做的面包拿在手上，手都能香上半天。跟香水一样 。供应商说是可以使用，有生产许可证。我觉得使用前还是得参考国家标准 。法国那边很多也是添加这种香料 味道确实很棒。但是香味 太浓 ，味道是比香精闻起来自然多。
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心碎乌托邦 发表于 2013-10-4 12:25
目前国内 香精的使用率很低了 有但是也是在国家规定范围之内，顾客是闻香精色变啊，所以现在市场上比较火 ...
有一种类天然 香味分子··用过否？？？日本 台湾用的很多哦·· -
香精类只是用多用少的问题，添加剂我是能不用就不用。
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遛狗达人 发表于 2013-10-6 23:01
香精类只是用多用少的问题，添加剂我是能不用就不用。
泡打粉 也是添加剂哦········请分清楚 香精 香料 添加剂 概念哦·施主 -
加香料是为了增加产品的香气和吸引力，加添加剂是为了制作产品的便利。我看有时候是不得不加。 -
幸运小子 发表于 2013-10-11 16:20
加香料是为了增加产品的香气和吸引力，加添加剂是为了制作产品的便利。我看有时候是不得不加。
大师高见 一看就是经验丰富····
标榜无添加我并不欣赏
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做食品就做良心，心做 好了食品也 就 好 了。这方面要 多学学外国的
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692784678 发表于 2013-10-12 20:20
做食品就做良心，心做 好了食品也 就 好 了。这方面要 多学学外国的
给大爷 跪了···
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来学习一下!
