1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱）
调味沙拉酱
A．蛋黄100g　B．糖粉20g，盐15g，味精3g C．色拉油650g　Ｄ．白醋30g，炼乳适量
制作：常规打法。
沙拉酱
细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。
制作：１分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次。３打好后加入适量白醋调和酸味即可。
.泡芙糊及泡芙酱
泡芙酱
Ａ清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g Ｂ高粉300g Ｃ全蛋9个左右
泡芙糊
　　Ａ清水750g、奶油380g、沙拉油380g　Ｂ高粉380g　Ｃ全蛋600g
  　制作：１A部分煮沸。２加入Ｂ部分边搅拌边煮熟。３冷确至60度时分次加入Ｃ部分打成糊状即好。

.泡芙糊及泡芙酱
泡芙酱
Ａ清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g Ｂ高粉300g Ｃ全蛋9个左右
泡芙糊
　　Ａ清水750g、奶油380g、沙拉油380g　Ｂ高粉380g　Ｃ全蛋600g
  　制作：１A部分煮沸。２加入Ｂ部分边搅拌边煮熟。３冷确至60度时分次加入Ｃ部分打成糊状即
5.菠萝皮
Ａ糖粉200g、酥油200g　Ｂ全蛋120g　Ｃ奶粉40g　Ｄ低粉400g
　　制作：１Ａ部分打发。２全蛋分次加入。３奶粉加入拌匀。４使用时加入中粉或高粉调节软硬度。福建高帽子西点培训出品。网址：www.gaomaozi.cn微信号：wyx352532629

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