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么解决办法呢·····
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确保你的蛋白和熬糖没有问题那就低温烘烤 约160 140 -
请问什么是没有问题呢？？我在打发蛋白的时候是让蛋白充分吸入空气之后加入的120度糖浆 并没有像大家所说的那样蛋白六成就加入糖浆。因为我要保证含气量。 晾干时间20分钟以内 不粘手的情况下就烤 烤制是 180度面火 130度底火4分钟 面火150度 底火140度 8分钟 然后开门闷3分钟 取出
求老师指导 -
蜀山烟雨 发表于 2013-10-7 10:27
施主 说实话 我觉得我的搅拌方法没有问题
只是搅拌程度有问题····
你这种的马卡龙很难完全实心，因为太饱满。可以增加搅拌时间试试。
关于搅拌，我刚开始学就是因为搅拌手法和程度不够每次空心，后来改变手法，增加时间就是实心湿润了。当然，没你这么鼓。
求告知改变哪步可以做成这么鼓。
