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11楼
shenchen1994 发表于 2013-10-07 18:04 | 只看该作者
samzhang2019 发表于 2013-10-7 17:13
看到底部上色了就把底火降下来然后在下面垫个烤盘就好了吗
可是表皮已经发硬了啊！
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12楼shenchen1994 发表于 2013-10-07 18:10 | 只看该作者
浮力竹影 发表于 2013-10-5 22:34
用手把面团揉过可能你还没那么厉害 面团太硬会开裂 面团太软会下塌 低精面粉做不好面包的 上火温度太 ...
那你帮我看看配方，看看有没有问题，是书上找的。
单位：g
中种：面包粉175，即发干酵母2.5，水105,。
主面团：面包粉25，低粉50，砂糖25，盐3/4小匙，奶粉10，蛋液20，水35，黄油20。
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面没有发透吧。。
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盐放2克就可以了，自己算下， 面粉的1% -
15楼cjyp801004 发表于 2013-10-30 21:17 | 只看该作者
盐太多了，酵母基本上没活力了，所以发酵程度不够，导致面团内部的组织不好，面包内部热循环受阻，面包组织的气孔受热度无法均匀，膨胀速度慢，面包表面焦化程度降低，这就是导致最终面包失败的结果。 -
称料时放糖没 哦 -
17楼shenchen1994 发表于 2013-11-05 22:59 | 只看该作者
新北あ强娃あ 发表于 2013-11-5 10:05
称料时放糖没 哦
放的，我想应该还是没有发酵到位的原因、
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还有可能是搓面团的时候太用力了
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糖少了！
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学习了。。。。。
