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打面的时候没放糖吧？ -
藤椅
shenchen1994 发表于 2013-10-05 20:51 | 只看该作者
放的，不多不少，只有盐放多了，我不知道3/4勺盐是多少，就放了两次 1/4勺。吃在嘴里有点咸 -
板凳shenchen1994 发表于 2013-10-05 20:51 | 只看该作者
小班 发表于 2013-10-5 20:47
打面的时候没放糖吧？
放的，不多不少，只有盐放多了，我不知道3/4勺盐是多少，就放了两次 1/4勺。吃在嘴里有点咸。
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shenchen1994 发表于 2013-10-5 20:51
放的，不多不少，只有盐放多了，我不知道3/4勺盐是多少，就放了两次 1/4勺。吃在嘴里有点咸。
那就是面筋打过了
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地板shenchen1994 发表于 2013-10-05 21:16 | 只看该作者
小班 发表于 2013-10-5 21:10
那就是面筋打过了
我用的是中种法，我是用手揉面的，感觉没有打过，能拉出很薄的薄膜，但稍微会有些破，我是新手，自己在家做面包吃的，不是很懂。还有，我用这块面团做汉堡皮，上面还没有上色就已经开裂了，并且很硬！做长条形的嘛，考出来表面会有好多大气孔，也很硬
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6楼RangchiAngel 发表于 2013-10-05 22:11 | 只看该作者
根据你的描述
其一，面筋打断了
其二，考过了
其三，因为考过了糊了所以苦
其四，上色要刷蛋液，鸡蛋打成蛋液能不能用没试过
其五，上不上色我个人认为和打面料没有太大关系因为每种面团都有上色时间的差异，例如吐司一般要30分钟才上色45分钟才能考好，甜面团一般7，8分钟就上色了，10分钟基本都考好了，具体你烤什么了你没说所以不好判断，此回复只针对你说的不上色进行回答，面团好坏不做评论，即使打坏了也和上色没啥关系，熟了都没上色我认为是没刷蛋液的关系，试着将上火调高或者刷蛋液，表面很厚很硬充分说明了你烘烤时间过长了另外，盐在面团里的作用是抑制硝母过度发酵，如果是咸面团烘烤比甜面团时间长是正常的，当你显然不是这个问题，祝你下次成功，加油
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用手把面团揉过可能你还没那么厉害 面团太硬会开裂 面团太软会下塌 低精面粉做不好面包的 上火温度太低上色慢 下火温度太高颜色会太深 不知道多少盐就不要放 只要有糖 酵母 高精面粉 鸡蛋 黄油 水 就可以做出来 可以放点蜂蜜 下次问问题把配料多少说一下;P
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8楼linfei9595 发表于 2013-10-06 12:13 | 只看该作者
你有发酵吗？ 烤箱温度多少？ 应该是这2个问题
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是在烤死面团吧？盐多发酵时间相对要长点的 -
10楼samzhang2019 发表于 2013-10-07 17:13 | 只看该作者
看到底部上色了就把底火降下来然后在下面垫个烤盘就好了吗
