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这是考好的面包 是什么原因没有一点裂口呢？没有 发好 还是面没有打好呢？ 配方是用 高粉 1000g 盐 20 酵母 10g 改良剂8g 水650 请各位师傅指点 ~！
这是今天做出来的法棍 刀口有了一点点爆开的感觉但是感觉好像还缺点什么的呢 内部组织液不是很好
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11楼
huang968400 发表于 2013-10-16 12:10 | 只看该作者
不错 都是大师啊 -
想做出好的法棍就要用好的面粉。t55做法棍是最好的。在就是要低温发酵，切面才有漂亮的气孔，刀口要有炸开的感觉，二次醒发就会有漂亮的裂纹。 -
法式面包最好不要使用改良剂 -
BQL123 发表于 2013-10-21 16:44
法式面包最好不要使用改良剂
现在没有使用改良剂了 ~！现在的配方是 高粉630g低粉226g盐17g水500g酵母2.5g 盐后面加的打到8成筋的样子 有时候还是没有爆开 可能是刀法不对吧 还需要多多联系才行 谢谢您的提醒
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小沈 你好呀 刚看到你的帖子上面说你856克面粉就放2.5克的酵母吗 会不会少点 ， 还有你加这么少的酵母 中间发酵到成型发酵再到烘焙要多久呀 -
哈维 发表于 2013-11-3 19:54
小沈 你好呀 刚看到你的帖子上面说你856克面粉就放2.5克的酵母吗 会不会少点 ， 还有你加这么少的酵 ...
也很快的~！一个小时多吧 现在也改了1000克粉放了5可酵母，拷出来的效果好多啦 就是刀口爆的不是很稳定~！时好时坏的？
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来学习一下! -
谢谢大家的建议
