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做面包是温水好还是冷水好？
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做面包是温水好还是冷水好？
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发表于 2013-10-14 02:36 |
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[ 本帖最后由 于 2025-07-15 06:59 编辑 ]
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11楼
多味堂
发表于 2013-10-21 00:08 |
只看该作者
经验才是成功之路
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12楼
BQL123
发表于 2013-10-21 16:44 |
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冬季和夏季温度都不同，建议不要管冰水或者温水，只要根据打出来面团的温度来控制冰的多少。甜面，土司，面温控制在26度。重油面控制在22度
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13楼
随遇而安
发表于 2013-11-03 20:56 |
只看该作者
只要根据打出来面团的温度来控制冰的多少,面温控制在28度。
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14楼
-Mars-小恋
发表于 2013-11-21 02:27 |
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根据气温的变化 最好把面团的温度控制在36°C一下 面打久了会发热 需要冰水降温 有一些特殊的面制作过程中会需要用温水打面
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15楼
坏孩子yqg
发表于 2014-03-04 08:36 |
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来学习一下!
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16楼
ttup
发表于 2015-10-15 13:03 |
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冷水，赶时间才会用温水，一不留神温度打高了面就废了，全麦比例高的或者含水量哼高的，还要用冰水，而且温水打出来有时候发的太快了，节奏不好控制，抢炉子
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引用：冷水，赶时间才会用温水，一不留神温度打高了面就废了，全麦比例高的或者含水量哼高的，还要用冰水，而且温水打出来有时候发的太快了，节奏不好控制，抢炉子
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