不同的时间用不同的水温，夏天一般用冰水，冬天一般用温水。
地域不同使用的水温也不一样！:)

（一）适用水温及冰量
1、面团适用水温的计算法：
   A直接制作法：（理想面团温度×3）－（室温＋粉温＋磨擦升温）
   B主面团法：（理想面团温度×4）－（室温＋粉温＋磨擦升温＋中种面团发酵后的温度）
求出适用水温之后，如果适用水温比自来水的温度高，则将配方中水的用量加热至此温度，反之，适用水温比自来水温度低，则需用冰量求算公式，计算出搅拌时所需使用冰块或碎冰的量，来降低面团的温度。
2、应用冰量之计算：冰的需要量＝配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80)
3、配方中自来水量计算：配方总水量－冰块用量＝配方中自来水量
例2、某一基础技能检定考场，当日有冷气的状况下，测得室温为20℃，粉温为30℃，且知道配方中水的用量为630克，以直接法制作面团。求该配方是否应用冰来搅拌面团？该用多少冰量？（设磨擦升高温度为40℃，搅拌后理想面团温度为28℃）
解：适用水温＝（理想面团温度×3）－（室温＋粉温＋磨擦升温）
           ＝（28×3）－（20＋30＋40）＝－6℃
   求得的水温为－6℃，比自来水的温度30℃低，因此，必须求算冰量。
冰的需要量＝配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80)
             ＝630×[30-(-6)] ÷(30+80)=22680÷110=206.18
答:该配方用水量630克中应秤206.18的冰低替自来水。
（二）机械磨擦升温
1、直接法、中种面团机械磨擦升温：＝（搅拌后面团温度×3）－（室温＋粉温＋水温）
2、主面团机械磨擦升温＝（搅拌后面团温度×4）－（室温＋粉温＋水温＋中种面团发酵后温度）
> .面包工艺流程的关键控制点有几个？
面粉的面筋含量
和面的程度控制、加水量等
发酵温度、时间和湿度的控制

:L自己需要的面团温度总知道吧，套公式就可以了！

不同的时间用不同的水温，夏天一般用冰水，冬天一般用温水。地域不同使用的水温也不一样,这要你灵活撑握的,多实践多积累的

冬季和夏季温度都不同，建议不要管冰水或者温水，只要根据打出来面团的温度来控制冰的多少。甜面，土司，面温控制在26度。重油面控制在22度

都是大师啊

这就是经验的 宝贵。烘焙的 精髓