你不觉得他的烤的温度不对吗？问什么要降温，什么时候降温？我觉得下榻可能跟他下调温度有关系，可能还没有烤好就下调温度，都还有成熟结构组织还不稳定的时候就下降温度，可能导致塌陷。
你觉得喃？

而且我觉得他配方中得糖稍微少了些

我试过商业用烤箱180/160全程不降温,OK.
家里的是用全火180 烤 15分到顶部完全澎起+接近裂开> 160致熟透 （6寸,其他大的另计）
之前试过180烤6寸全程,出来就是像火山口一样==,可能再加上当时没有垫烤盘..（我的凹面有平均上色,中间不会白色）
不过我很想不通,原味的中间会湿是怎么回事,除非楼主加了香蕉还是水分大的水果..这个我亲自体验,非常了解;P
糖的话我是1粒蛋: 15g糖, 因为家人不爱甜..