亲们，好迷茫，本来以为最简单的GANACHE就是淡奶油煮沸和巧克力混合就可以了（当然也有点其他的技巧） 结果看了一本书又问了专业人士过后，又开始迷茫惆怅了，求解答啊

专业人士说 淡奶油不要煮沸，因为煮沸了有一层膜就跟牛奶煮沸一样有那个膜摸（我自己也遇到过这个问题，所以我也是煮到有膜之前就关） 建议的是 淡奶油煮到烫手的时候 然后加入巧克力

书上，有个说法是 煮沸然后放置烫手的时候再加入巧克力

也有就跟专业人士说的一样，煮至有点沸腾，然后离火，加入巧克力 静放30-60秒 然后再混合


我现在就想问 到底要不要煮沸淡奶油？ 如果不，煮到什么层度，什么温度！

另外一个问题 在GANACHE里面加入黄油（奶油）这个黄油 需不需要打发或者乳化？

能理解直接加入黄油，让GANACHE更有风味，更顺滑，

但是不理解，为什么要加入打发或者乳化的黄油。:lol

谢谢大家的宝贵意见和专业知识， 希望和大家一起学到更美妙的甜品。

[ 本帖最后由 于 2025-07-15 06:57 编辑 ]社区服务, 会员, 功能