泡芙图片如上
配方：水900，盐5，黄油500，蛋1100，低筋面粉750
做法：水中加入黄油烧开后关火，立即加入面粉拌匀，再开小火使面粉糊化，当成团后关火转入搅拌盆中搅拌使温度下降，再分次加入鸡蛋搅拌出筋。家用烤箱180度热风中下层20分钟出炉会塌。
另外试过的配方：
1.水900，盐5，黄油500，蛋1100，高筋面粉750，泡打粉1.25小匙
2.水900，盐5，黄油500，蛋1100，高筋面粉350，低筋面粉400，泡打粉1.25小匙。

疑问：泡芙的开裂程度与哪些因素有关？糊化程度，出筋程度，外层的酥皮？面粉的筋度？烤箱的温度？泡打粉？
附上原先泡芙的照片：（外层酥皮的配方不同）

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