关于马卡龙,请大家分析下我失败的原因..._烘焙圈_论坛

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关于马卡龙,请大家分析下我失败的原因...[复制链接]

发表于 2013-10-29 01:25 | 收藏本帖

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   信心一直在被打击，真的是因为地处南方城市（福州）湿度太大导致不能结壳吗？配方用的是君之的。其他的方子也试过了，可是结局都是一样的。均失败，整盘整盘地倒掉。       一直认为是结皮不够，可是不管怎么晾、怎么烘干。只要一放进去烤，随着温度升高，整个就开始膨胀变大，就和普通的蛋糕一样了。
   请大家给个建议。
   因为都是实验性，所以图中的杏仁粉都没有过筛，看起来很粗。

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沙发maxiaolong 发表于 2013-10-29 08:00 | 只看该作者

你这是马卡龙吗，是巧克力的

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藤椅affray 发表于 2013-10-29 16:41 | 只看该作者

粉太粗了吧

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板凳v1046fly 发表于 2013-10-29 22:15 | 只看该作者

你在福州啊，自从我去阿菠萝酒店做后就再也没做出过马卡龙，，万恶饿采购部，福州这买的杏仁分那个租的恐怖，，总之材料很重要，国产的杏仁分基本不行，糖分也要纯的高的，我早放弃了，，用一种台湾的蛋饼代替，全蛋的，，长的和马卡龙一样，，只是味道完全不同，，反正马卡龙也不好吃，，建议你淘宝买材料，，福州买不到细的杏仁分

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马扎斓_` 发表于 2013-10-29 23:41 | 只看该作者

maxiaolong 发表于 2013-10-29 08:00
你这是马卡龙吗，是巧克力的

是啊嗯加了可可粉

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地板斓_` 发表于 2013-10-29 23:41 | 只看该作者

affray 发表于 2013-10-29 16:41
粉太粗了吧

粉太粗是主要原因吗??

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6楼斓_` 发表于 2013-10-29 23:45 | 只看该作者

v1046fly 发表于 2013-10-29 22:15
你在福州啊，自从我去阿菠萝酒店做后就再也没做出过马卡龙，，万恶饿采购部，福州这买的杏仁分那个租的恐怖 ...

杏仁粉不行不是关键吧!!

问题是为什么  接不了壳??  还是介壳的程度不够??? 你失败的原因是什么??

杏仁粉可以用食谱加工器粉碎的  然后过筛都可以变得细

但是  我做失败的原因真的是因为粉太粗?......

我也弄细过  表面很光滑那种但是一样烘烤的时候就和蛋糕一样整个都膨胀了完全看不到壳

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7楼2813616920 发表于 2013-10-30 01:12 | 只看该作者

你的配方，你的炉子，温度，做的过程:L

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8楼v1046fly 发表于 2013-10-30 10:38 | 只看该作者

斓_` 发表于 2013-10-29 23:45
杏仁粉不行不是关键吧!!

问题是为什么接不了壳?? 还是介壳的程度不够??? 你失败的原因是什么??
...

粉太租，。因为我只在这失败过。。。粉太粗粉中水分自然比细的多，，

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9楼2137139 发表于 2013-10-30 12:51 | 只看该作者

是不是底火太高了多垫个盘子试试我感觉加可可粉浆糊要比普通的稠多

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10楼斓_` 发表于 2013-10-30 20:08 | 只看该作者

v1046fly 发表于 2013-10-30 10:38
粉太租，。因为我只在这失败过。。。粉太粗粉中水分自然比细的多，，

谢谢我再试试

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