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面打过了
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面打过了，或者醒发过大，有图片吗 -
华仔q 发表于 2013-11-19 23:11
面打过了，或者醒发过大，有图片吗
没有哦！具体就我说那样！面要打到什么程度呢？有人说不用什么筋度，可打出来又不像那么回事
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在整形时面团硬不硬，硬地话面可以稍微在打下。没筋度面包发出来没骨架碰下就会缩了'不介意地话可以加扣1067909118，给活跃喔
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面没打好 不然就是打过 再一个就是醒发过度了 欧包一般发八成就可以了 -
6楼
jichenanhai 发表于 2013-11-25 16:59 | 只看该作者
法式和欧式面包在打面的过程中只要面团搅拌均匀在稍微转两圈就可以了，不能打出薄膜。一般判断标准为大的面拿起用手撕光滑就可以。发酵时间要长一点考出来踩香 -
面筋过度或筋力不足，醒发是否过度？ -
欧包，面筋打至8~9成，切记翻面，成型时排气不要排太死了，醒发是原来体积的3分之2大就可以烤了 ，10分钟出炉
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jichenanhai 发表于 2013-11-25 16:59
法式和欧式面包在打面的过程中只要面团搅拌均匀在稍微转两圈就可以了，不能打出薄膜。一般判断标准为大的面 ...
不要筋度？发的起来吗？
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