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用吃的巧克力块来做巧克力蛋糕为什么不可以呢？[复制链接]

发表于 2013-12-07 00:10 | 收藏本帖

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家里有好时巧克力，吃不了，想拿它来做蛋糕试试。
我用牛奶稀释巧克力块，不是很稀，比较稠，用这个来代替蛋黄中的牛奶成分，蛋清打发的很好，但是和蛋黄糊混合后，立刻就懈得很稀，放在烤箱里烘烤，过程中到时发起来了，但是一拿出烤箱就回缩了。我不明白，用巧克力加牛奶来代替纯牛奶，为什么效果这么差呢？难道做巧克力蛋糕就必须用巧克力粉吗？

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11楼小棋子qp 发表于 2013-12-22 14:51 | 只看该作者

连少爷发表于 2013-12-19 17:21
不能用在戚风蛋糕上的，你用海绵蛋糕胚的配方可以加巧克力，加时可以不加牛奶的，直接把巧克力隔水加热成水 ...

那如果做巧克力戚风只能用可可粉了吗？

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12楼woshou 发表于 2013-12-27 11:24 | 只看该作者

小棋子qp 发表于 2013-12-22 14:50
戚风蛋糕中不是有加牛奶吗，我只是用牛奶稀释了巧克力加到蛋黄中，克数和原来的牛奶克数一样，为什么不可 ...

巧克力是油。你还是找个带巧克力的方子好了

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13楼连少爷发表于 2013-12-30 19:40 | 只看该作者

小棋子qp 发表于 2013-12-22 14:51
那如果做巧克力戚风只能用可可粉了吗？

你就用海绵的打法啊

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14楼现代常林发表于 2014-01-03 15:45 | 只看该作者

看帖顶帖~:victory:

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15楼柳暗花明10 发表于 2014-01-04 17:03 | 只看该作者

巧克力蛋糕不好做

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16楼Night_Baroness 发表于 2014-01-10 17:46 | 只看该作者

这说明还是不要擅自更改配方比较好

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17楼Night_Baroness 发表于 2014-01-10 17:47 | 只看该作者

这说明还是不要擅自更改配方比较好

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18楼宝仪发表于 2015-03-02 16:38 | 只看该作者

学习了。谢谢分享。

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