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我也想问，我也遇到这问题了。
我说说我的看法吧：1面放太久了至少3天以上，成型好的面包没保存好，面的表皮被吹干了。2打面时水少了，面太干。3发酵室湿度不够，面包表皮太干。4发酵室湿度太大（这是我同事认为的）
我也不知道哪出问题了，求解............ -
面打过了，发大了~刷蛋刷狠了， -
板凳
1130125383 发表于 2013-12-12 23:42 | 只看该作者
兔斯基 发表于 2013-12-12 23:18
面打过了，发大了~刷蛋刷狠了，
我的是不刷蛋液的！把发酵好的叉烧餐包直接放进烤炉烤至金黄取出刷糖浆卖的！
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面包表面起泡一般是发酵的问题吧，应该是湿度大了 -
面包表面起泡一般是发酵的问题吧，应该是湿度大了温度高了 -
结果是面筋强度不够，原因是多方面的 -
我也出现这种问题，戳开泡泡里面会出现好大一个洞，下面的面根本就没有发起来，不知道是为什么，请高手指教，多谢 -
学习了 谢谢 :lol -
成型之前把气泡排干净就好了！不然醒发时有气泡部分皮比较脆弱，气体都往那跑，不用等烤出来就已经鼓起来！
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My_way 发表于 2014-3-25 02:18
成型之前把气泡排干净就好了！不然醒发时有气泡部分皮比较脆弱，气体都往那跑，不用等烤出来就已经鼓起来！ ...
另外入炉前表面水分过高也会起很多小气泡！入炉前需要晾一会再烤！
