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面包发酵时表皮破裂了[复制链接]

发表于 2013-12-13 22:05 | 收藏本帖

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请问坐的高比例全麦面包发酵时表皮破裂了是什么原因呢，我的全麦包比例是50%的。

[ 本帖最后由于 2025-07-13 04:41 编辑 ]

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沙发森林达人发表于 2013-12-13 22:19 | 只看该作者

你用3-7试试

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藤椅华仔q 发表于 2013-12-14 16:09 | 只看该作者

湿度低了吧

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板凳Kevin何发表于 2013-12-14 21:29 | 只看该作者

森林达人发表于 2013-12-13 22:19
你用3-7试试

要求做5 5 比例低了我都不会出这种问题了

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马扎Kevin何发表于 2013-12-14 21:29 | 只看该作者

华仔q 发表于 2013-12-14 16:09
湿度低了吧

不可能面团相当的湿，这面包含水量相当的高

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地板这年夏天发表于 2013-12-14 21:51 | 只看该作者

面团筋力大了，没交搅到位？

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6楼ＭaC、周先生发表于 2013-12-14 23:29 | 只看该作者

没放白糖吧？

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7楼华仔q 发表于 2013-12-16 12:32 | 只看该作者

你用的全麦粉什么牌子

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8楼゛_Z_h_ī_ 发表于 2013-12-16 12:45 | 只看该作者

松经时间长一点试试

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9楼摩天轮· 发表于 2013-12-16 15:40 | 只看该作者

是不是你发箱坏了只有温度没湿度

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10楼摩天轮· 发表于 2013-12-16 15:42 | 只看该作者

你把面筋打断了吧

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